Sinihallitusjuustuga piparkoogid

Vaieldamatult minu lemmikud.

Tükike tainast.

Rullime kandiliseks ja riivime sinihallitusjuustu peale.

Ja nüüd saime pika vorsti, kust lõikame noaga seibid.

Ja valmis nad ongi.

Piparkoogitainas

Suhkru pruunistamine.

Üle jäänud pudinad, mida läheb taigna tegemisel vaja.

Tükike valmis taignast.

 Siirup

1,3 kg suhkrut

½ l vett

Tainas

3 tl nelki

1 ½ tl kardemoni

3 tl kaneeli

apelsinikoort

 500 g võid või margariini

300 g hapukoort

6 munakollast

 ½ tl soola

4 tl soodat

2 tl sidrunhapet

2 kg jahu

Valmistamine

 Sulata 300 g suhkrut kuival pannil pruunistumiseni, lisa kuum vesi (seda tuleb teha valamu kohal, sest sulanud suhkur pritsib ja pritsmed võivad pliidil süttida). Kui suhkrukaramell on vees lahustunud, lisa ülejäänud 1 kg suhkrut. Keeda, kuni suhkur on lahustunud ja siirup parajalt paks. Sellest kogusest saab 1,7 kg siirupit.

Kuumale siirupile lisa peenestatud maitseained, klopi ühtlaseks ja lase veidi jahtuda. Lisa tükeldatud või ja klopi, kuni või on sulanud. Lisa hapukoor, munakollased ja sool ning klopi ühtlaseks massiks.

Sega ½ kg jahule hulka sooda ja sidrunhape ning sõelu taina hulka. (NB! Sooda ja sidrunhape tuleb jahuga hoolikalt läbi segada, muidu võivad tainasse jääda soodatäpid ja saate soodamaitselised piparkoogid). Lõpuks sõtku tainasse ülejäänud sõelutud jahu.

Sõltuvalt siirupi paksusest saab sellest kogusest 4,8–5 kg piparkoogitainast.

Kringel

TAIGEN
25 g pärm
3-4 spl suhkrut
50 g sulatatud võid
250 ml  piima
3 munakollast

4 kl jahu

 1tl soola

VAHELE
100 g  võid
1 klaas suhkrut
 rosinaid, kuivatatud ananassi või papaiat

 kaneeli

GLASUUR
 2 spl kuuma vett
 ½ klaasi suhkrut
1 spl kakaod
1 spl võid
1 väike šokolaad

 pähklipuru, kookoshelbeid või mandlilaaste


Pärm ja suhkur hõõruda omavahel ja sinna lisada munakollased, sulatatud margariin ja leige piim, millesse on segatud sool. Siis lisatakse jahu. Sõtkutakse taigen ja jätta toatemperatuuril seisma 10 minutiks. Ja siis panna külmkappi 30 minutiks. Vahusta või ja suhkur, mis vahele käivad.
Rulli taigen laiali ( 60 X 55 ) ja määri see suhkruvõi ühtlaselt taignale. Kui ei jätku äärest ääreni, siis pole hullu midagi. Puista peale rosinad, kuivatatud puuviljad ja kaneel. Keera taigen rulli. Lõika keskelt pikkupidi pooleks ja põimi nii, et lõikekoht jääb kogu aeg peale.

Küpseta 180 - 200 ºC ahju allosas 20 - 25 minutit. See küpsetamine on ju ka igas ahjus erinev.  Kui pealt on kena ja pruun, siis aitab.

Glasuuriks pane vesi potti, sega kako sukruga ja vala potti. Lase vaikselt keema. Keeda hetke. Siis lisa või ja šokolaad ja muud pudi. 

Laupäev on tore päev, eriti veel siis kui on vabapäev.

 Hommikul kell 8.00 on juba uni läinud, mis siis ikka tõuseme ülesse. Võtan ahju otsast leivajuuretise kohe kaasa, siis pole vaja mitu korda käia. Juuretis on kenasti happnenud, kastan siis taigna ka kohe ära, mis tehtud see tehtud.  Nädala keskel lubasin, et küpsetan mamma sõbrannele ühe pitsalille, kui lubatud tuleb ka täita. Teen kohe ka pärmitaigna ära ja siis kohvi. Kohvi on mõnus, memm ärkas ka ülesse, nüüd joome kohvi ja jutustame. Korraga tekib mõte, teistele küpsetan aga omale, selge, tuleb veel üks taigen teha, seekord siis seemnetega.  Üks, kaks, kolm ja valmis.  Esimene tainas on juba kerkinud ja tuleb jälle tööle asuda. Veel kümme minutit ja esimene pannitäis läheb ahju. Ja memm sätib end linna minema.  Väga hea ometi saan üksi olla ja ei pea igasugusest jamast rääkima. No mida põrgut küll, nüüd hakkab siis pea ka veel tuikama, vaat see on see kui vestlusteemad kohe üldse ei sobi mulle.

Piilun ahjuukse poole, vau, ilus, kekib, lahe. 5 minutit veel ja siis ahjust välja, noo nii tomatid jätsin peale panemata, krt kes käskis lobiseda. Võtan ja keeran parem pannil teise külje, esimene pool on just kui natukene heledam.  Ahi on palav, tuleb rahulikult toimetada ja sauhti ja kogu küpsetis on keset köögi põrandat, ilusti keset põrandariiet ja loomulikult ülemine pool vastu vaipa. Istun ja mõtlen ja vaatan. Huvitav milleks mulle selline katsumus saadeti. Mis siis ikka teeme uue aga vana tuleb ennem põrandalt ära koristada. Noo nii pann oli ju tuline, nüüd põletasin siis mõlemad käed ka ära, väga lahe.

 Lõpuks on põrand puhas, omale mõeldud pisibatoonid ahjus ja uus tainas ka valmis ja kerkimas. Õnneks on sügavkülmikus veel hakkliha, see kiiresti sulama, sibul ja paprika hakkida, juust riivida. Ahh jaa tomat, et ma seda ära ei unusta, nüüd on kõik ok, luban omale mõne minuti puhkust. No mida põrgut, mida ma sinna rulli vahele panen, vorsti pole ja pitsakatet ka ei ole rohkem. Kiirelt jope selga ja jooksuga kaevu poodi, hurra, riiulis vaatab vastu pitsakate. Nüüd padinal kodu poole, ise õnnest säramas.  Taigen, tainarull, pann, hakkliha, juust jne. Valmis ta saigi, las veel natuke kerkib ja siis ahju.

 Memme tuleb linnast, seisab uksel ja vaatab suurte silmadega ja mitte midagi aru ei saa. Kuulab minu juttu ja ütleb, et tema on süüdi ka natuke, ta ju kauples mind tegema. Kuna ta ennast süüdi tunnistas, siis läheb vabatahtlikult põrandariiet pesema.  Ja jälle piilun ahjuukse poole, ilus, kerkib, las olla veel kümmekond minutit, siis võtan välja.  Vaatan kella, saab kümne minuti pärast pool üks, olen graafikus, sest lubasin kella üheks  valmis teha.  Huvitab kas mu leivatainas on ka kerginud, uurime, jah on ja tahab pannile minna. Jookuga sahvrisse pannide järele, keegi kobistab ukse taha, juba tuldi pitsalille järgi. Võtan veel ettevaatlikumalt panni ahjust välja ja ei ajanudki ümber.  Saadan Aino koju tagasi ja luban talle ise ära viia poole tunni pärast. Lõpp hea kõik hea, alustasin hommikul 8.00 ja lõpetasin 12.30, pole üldse paha. Selle aja sisse mahtus 1 leivatainas ja 3 pärmitaigna tegu ja pärmitaignate küpsetamine. Leiva küpsetamine jäi tunnikese pärast poole.

Pitsalill

Tainas:
250 ml. vett
2-3 sl. suhkrut
1-2 tl. soola
25 g. pärmi
1 dl. õli
umbes 500 g. jahu
Ühesõnaga täitsa tavaline pärmitainas.
Vahele panin vorsti, juustu, vürtsisemat tomatikastet ja pitsamaitseainet.

Keskele hakkliha, tomatikaste, juust, sibul, pitsamaitseaine ja natuke tomatilõike

 ja valmis ta oligi.

Ämma sünnipäev

Minu esimene korralikuma välimusega tort ämmale.
Põhi on tehtud 4 munast ja vahele panin kohupiima- vahukoorekreemi.

Seened

Lõpuks ometi saime seenel käidud. Esimesed purgid on juba soolatud.